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    發布時間:2022.03.07   來源:彭大順

    現如今,越來越多的客戶開始采用豆制品設備開展加工,來提高生產效率,保證豆制品的品質。而豆制品設備運用全過程中,采用下列方法,可更好的完成工作。

    1、自來水

    將9Kg黃豆磨碎后削皮,冷水浸泡3~4鐘頭,隨后用豆制品設備或石磨碾成豆糊。加水因磨糊方式有所差異,豆制品設備需放水30Kg,石磨則加15Kg水。

    2、撒石

    撒石就是在豆漿中撒進約25克面粉,根據撒石既可確保豆腐細嫩爽口,又可使豆腐耐煮。撒石可在稀釋液前開展,將面粉撒在豆糊上;也可在煮漿前開展,將面粉撒在生豆漿上,用炊帚攪拌。

    3、用鹽

    放鹽可加速蛋白凝聚,避免豆漿沉留缸底,還可使豆腐口味正宗。先在缸底放400克食用鹽,隨后將煮后的熟豆漿添加主缸開展悶漿,悶漿期內不必攪到缸底,讓食用鹽當然融解。

    4、點鹵
    點鹵時,鹵汁使用量為250克,分5次應用,主要要因氣溫不一樣,掌握好漿溫。

    5、充壓

    壓豆腐時要保證快壓,狠壓,壓力不可以小于50Kg,如掌握得好,可增加到150Kg,以確保成塊,含水量少。

    豆制品加工設備在使用時有哪些小技巧?
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